冬令甜蜜煮意 清香荔枝蜜入馔

  立冬后,天气渐渐变得清凉,湿度持续下降,身体涂多少Cream也不足够,不如吃些蜂蜜美馔,滋养皮肤,又能润喉。蜜糖含有酵素,遇上热水或大火烹调时,会释放出大量“羟甲基糖酸”,营养成分容易受到破坏,因此蜜糖不宜以高温处理。此外,蜜糖不应与豆腐一起烹调,因后者含有大量矿物质,两者结合便会融和,难以消化。高档酒店总厨为大家示范焗香梨烟鸭胸酥纸包,配搭蜜糖樱桃忌廉,甘香松脆,充满果香味,又能滋润身体。

  注意事项:以蜂蜜入馔,应该选择较浅色蜜糖,味道清香,质地浓稠适中,不会盖过其他食材味道,又能与酱汁融合。想为菜式添上果香,可选择荔枝蜜,用以制作焗香梨烟鸭胸酥纸包同样适合,与樱桃味道匹配。

  大家可在超级市场购买罐头樱桃,果肉已经压碎,含有大量果酱,部分用来炒香烟鸭胸,肉质更入味,部分混合忌廉及蜜糖做出浓稠酱汁,可缩短烹调时间。

  另外,香梨、烟鸭胸粒炒香后放凉,以免过热馅料弄穿酥纸,焗制时漏出酱汁。郑师傅指,若喜欢腍身,可用香桃取代香梨,爱吃爽口,则选用不过熟梨子,肉汁丰富,带阵阵酸香。此外,不宜迭上太多酥纸,否则焗制时外皮变得过硬,便没有松化感觉。

  材料:

  香梨 1个

  烟鸭胸(切粒) 120克

  酥纸 2张

  蜜糖 20克

  罐头樱桃 100克

  忌廉 80克

  牛油 50克

  盐 5克

  黑胡椒 5克

  牛油清 适量

  做法:

  1.香梨去皮、切粒。烟鸭胸以牛油清炒香,加入黑胡椒、盐、一半忌廉、三分一樱桃炒匀,放凉备用。

  2.酥纸涂上牛油后折迭,另一张重复以上做法迭上。

  3.将梨粒及烟鸭胸混合物置酥纸上,包裹成袋形。

  4.将酥皮袋置光波炉,以摄氏一百八十度焗十分钟后上碟。将剩下樱桃、忌廉及蜜糖煮成汁料伴碟。

  贴士:馅料放凉才包入酥纸内,以免弄穿酥纸。

(大公时尚独家出品,转载请标明出处)

责任编辑:李佳然

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